Física de las tortillas: ¿Por qué se inflan y qué tiene que ver el vapor con el taco perfecto?
En la mesa mexicana, una tortilla que se infla en el comal es motivo de orgullo; es el diploma que certifica a quien la cocina como un experto. Pero más allá de la tradición y el mito de que «ya te puedes casar», este fenómeno es una coreografía perfecta de termodinámica y estructura molecular. Si
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